CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

FAMILIA CONVOLVULÁCEAS (CONVOLVULACEAE)

Boniato, camote, batata, papa dulce, batata de Málaga, patata de Málaga, moniato

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Convolvulaceae.

Especie: Convolvulus batatas L. Batata edulis Choisy. Ipomea batatas Lam.

Sinonimias: Kumara (Perú), Boniato (Cuba y Fernando Póo), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia). 

Planta: Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se cultiva como anual.

Tallo: También llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilíndrico (calibre de 4 mm a más de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente (velloso). El color varía entre verde, morado o combinación de ambos.

Sistema radicular: Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del cultivo. Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas. El peso de los tubérculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos. 

Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecíolo largo, de hasta 20 cm, y coloración y vellosidad semejante al tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas).

Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bípara, con raquis de hasta 20 cm, que se sitúan en la axila de una hoja con cuatro centímetros de diámetro por cinco de largo, incluido el pedúnculo floral; el cáliz posee cinco sépalos separados, y la corola cinco pétalos soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.

Fruto: Es una pequeña cápsula redondeada de tamaño inferior a un centímetro, en cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo a negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.

FAMILIAS CRUCÍFERAS (CRUCIFERAE)

Berros, mastuerzo de agua (Ropira nasturtum aquatiocum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: cruciferae.

Especie: nasturtium officinale.

Sinonimias: berro, berro mastuerzo.

En Brasil, se encuentra el berro de Parà o spilanto (Spilanthus oleraceus), y en Argentina, el berro silvestre (Cardamine boneriensis). En ingles se llama watercress; en francés, cresson; en intaliano, crescione, y en portugués, agriao.

Tallos: glabros, rastreros o flotantes en su mayor parte, erectos en los extremos, huecos, provistos de raíces adventicias que crecen a partir de los nudos.

Hojas: superiores ligeramente diferentes de las inferiores, las superiores son verde oscuras brillantes, un poco carnosas, pinnadas con 1 o 6 pares de foliolos redondeados, enteros o sinuados, con foliolo terminal individual más grande que los demás. Las inferiores pecioladas, las superiores sésiles.

Flores: de 4 a 6 mm de diámetro, con cuatro pétalos de color blanco o blanco-rosado, reunidas en racimos o panículos al final de los tallos.

Frutos: en silicua, de 1,2 a 1,8 cm de longitud situado al final de pedúnculos de 0,8 a 1 cm de longitud. Semillas reunidas en dos filas por cada cavidad. Florece entre mayo y septiembre.

Brócoli, brécol calabrés, brécules, bróculi (Brassica oleracea var. Itálica)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Especie: su nombre botánico es Brasica oleracea L. variedad botrytis subvar. Cymosa Lam.

Familia: Cruciferae.

Origen: el origen del brócoli hay que situarlo en Asia Menor a partir de la col silvestre.

Plantas: es una planta similar a la coliflor que pertenece a la familia de las coles y se consigue fresco durante todo el año, siendo su cosecha alta entre octubre y abril.

Tallos: porción de la planta de brócoli incluyendo el vástago o pedúnculo, los racimos y las hojas. Los tallos individuales pueden denominarse “cabezas” o “retoños”.

Sistema radicular: la raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales.

Hojas: sus hojas son más estrechas y más erguidas que las del coliflor, con peciolos por lo general desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados: así como nervaduras más marcadas y blancas de tamaño, superficie más granulada y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada. Es importante resaltar posible aparición de brotes laterales en los bróculis de pella blanca en contraposición a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor.

Flores: las flores del brócoli son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo

Frutos: el brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos que la coliflor.

Coliflor, coliflores, minicoliflores (Brassica oleracea var. Botrytis)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: cruciferae (crucíferas).

Especie: Brassica oleracea L. var. Botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecíolos y botones foliares apelmazados.

Nombre común: brécol de cabeza, brócoli calabrés, brócoli de cabeza, brocolate, grumo, pava, albenga.

Planta: la planta es bianual de tipo arbustivo, cuyo tallo principal alcanza una altura variable que por lo general es de 10 a 25 cm y termina en una inflorescencia denominada “pan” que es la parte aprovechable. Está formada por una masa compacta, generalmente redondeada, de tonos blanquecinos, que se consume en un buen número de elaboraciones culinarias.

Tallo: el tallo es muy pequeño (10cm) y no se ramifica y al alcanzar su altura definida (5 a 10 cm) comienza la formación de las hojas. Cuando comienzan a formarse de 30 a 35 hojas, comienza la diferenciación de la cabeza.

Sistema radicular: es una planta anual, su sistema de raíces es muy ramificado y profundo, pudiendo extenderse hasta 50 y 110 cm de profundidad.

Fruto: la flor forma una pella, que es el fruto o la parte comestible.

Flores: las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollado prematuramente; las flores abortan una gran parte y las ramificadas a lo largo de las cuales están distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud, forman una especie de corimbo regalar que termia en una superficie blanco amontonado. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, blancas, más o menos apretadas, pero si unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores están representados por pequeñas asperezas en la parte superior.

Hojas: sus hojas son como las de la col, verdes, frescas y comestibles, aunque requieren de cocción antes de que puedan ser consumidas. Son por lo general más largas que las del repollo. Se encuentran en número variable, pero es conveniente que la variedad seleccionada tenga la mayor cantidad de hojas posibles y que sean erectas y abrazadoras, de modo de brindar mayor protección del pan a la luz solar y obtener un mayor tamaño de este.

Col de Bruselas, repollitos, berza de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: cruciferae (crucíferas).

Especie: Brassica oleracea var. Gemmifera, o coles de Bruselas.

Sinonimias: se conoce también con los nombres de repollo de Bruselas, repollitos, o berza de Bruselas, en referencia a su morfología similar a repollos o cogollos ovalados.

Plantas: planta herbácea de cultivo bianual que presenta unas fases de crecimiento dentro del ciclo biológico de la misma:

·         Fase de crecimiento de la planta con formación abundante de hojas donde se acumulan las reservas elaboradas por la planta.

·         Fase de iniciación y formación de los primordios florales.

·         Fase de crecimiento y alargamiento de los talamos floreales, que desemboraca en la propia formación de flores y semillas.

Tallo: el tallo es corto y engrosado, alcanza un metro de altura, finaliza en una roseta de hojas ovales con largos pecíolos.

Sistema radicular: raíz pivotante. Su sistema de raíces es muy fibroso y abundante, llegan a medir de 1.50 y 1.05 m de crecimiento lateral; la mayor cantidad de raíces se encuentran a 45 cm de profundidad.

Fruto: en las axilas de las hojas laterales se encuentra las yemas foliares hipertrofiadas, que dan lugar a los cogollos, la parte comestible de cultivo. Su fruto es café o gris y tiene un diámetro de 2 a 3 mm.

Flores: flores radiadas, dos verticilos calicinares, cuatro pétalos, cuatro sépalos, dos estambres externos cortos y cuatro internos mayores, fruto en silicua. Su color es amarillo.

Hojas: las hojas son pecioladas, lisas, dispuestas una sobre otra, donde las hojas exteriores cubren y protegen la yema terminal y las hojas más jóvenes. Pueden ser sésiles (sin tallo) o con pecíolo (con tallo) y son más anchas (60 cm de diámetro) que largas (35 cm longitud). La forma es casi redonda, y tienen un color verde claro con nervaduras muy pronunciadas.

Mostaza, mostaza blanca, mostaza parda (Brassica juncea)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden:                Brassicales

Familia: Brassicaceae

Tribu: Brassiceae

Género: Sinapis

Especie: Sinapis alba L.

Forma de crecimiento: Hierba anual.

Altura: 30-60 cm (12–16 pulg.). Tallo ramificado, cerdoso, en general toscamente cubierta de pelos.

Flor: Corola regular (actinomorfa), de color amarillo, de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulg.) transversalmente; cuatro pétalos, de 7-10 mm (0,28-0,4 pulg.) de largo. Cuatro sépalos, extendidos. Seis estambres, de los cuales 4 son largos y 2 cortos. Gineceo unido, un solo carpelo. La inflorescencia es un racimo que se alarga en la etapa de producción de frutos.

Hojas: Alternas, pecioladas. Limbo con pelos toscos, lóbulo irregularmente pinnado, hojuela terminal grande. Hojas más superiores del tallo claramente lobuladas.

Fruto: Vaina con muchas semillas, con pelos densos rígidos, trinervada, de 2-4 cm (0,8-1,6 pulg.) de largo, que termina en un pico plano, ligeramente curvado, sin semillas, de la misma longitud que la otra vaina. Pedúnculo de la vaina de aproximadamente 1 cm (0,2 pulg.). Semillas de color amarillo pálido.

Hábitat: Campos, terrenos baldíos, basureros, jardines, patios de vías férreas. Algunas se cultivan y quedan como supervivientes de viejos jardines o se vuelve silvestre.

Período de floración: julio–septiembre.

Nabo, colza (Brassica campestris)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Angiospermae

Clase: Eudicots

Subclase: Rosids

Orden:                Brassicales

Familia: Brassicaceae

Tribu: Brassiceae

Género: Brassica

Especie: Brassica rapa L., 1753

Hábito y forma de vida: Hierba anual o bianual, simple o ramificada, erecta, glabra.

Tamaño: 30 a 130 cm.

Tallo: Cilíndrico, con pelos erectos y ásperos.

Hojas: Alternas. Hojas inferiores pecioladas, pinnatífidas o lobadas, con el lóbulo terminal obtuso, por lo común mucho más grandes que los lóbulos laterales, raras veces con el borde irregularmente sinuoso, de 4 a  20 cm de largo a 1.8 a 8 cm de ancho, con 2-4 lóbulos laterales; hojas superiores sésiles (sentadas, sin pecíolos), amplexicaules (abrazando el tallo), con el borde  entero, rara vez sinuoso, oblongas a lanceoladas, glaucas, más pequeñas, hasta 6 cm de largo por 1.3 cm de ancho, ápice romo. Las hojas intermedias muestran formas intermedias.

Inflorescencia: Racimo terminal de 10-30 cm de largo.

Flores: Amarillas, con 4 sépalos verdes de 4-5 mm de largo y 4 pétalos de 6-10 mm de largo, 6 estambres, de los cuales 2 son más cortos.

Frutos y semillas: Pedicelos 1-2.5 cm, silícua extendida, lineal, cilíndrica, dehiscente, 2-6 cm de largo, ápice con un pico de 1-3 cm de largo. Semillas globulares, de 1.5-2 mm en diámetro, café o negras.

Plántulas: Hipocótilo alargado; cotiledones conduplicados (Muenscher, 1955), de lámina oblonga a cuadrada, de 4 a 8 mm de largo y 4 a 10 de ancho, sin pelos; hojas alternas o aparentemente opuestas (Espinosa y Sarukhán, 1997). Este sitio tiene fotografías de plántulas prensadas.

Raíz: Napiforme y delgada.

Características especiales: Al estrujarse huele a col.

Colinabo (Brassica napus var. Napobrassica)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Brassicales

Familia: Brassicaceae

Género: Brassica

Especie: B. Napobrassica Mill.

Planta: planta anual que alcanza de 0,3 a 1 m de altura y se extienden a 30 cm.

Tallo: El tallo es carnoso con una porción ensanchada o bulbo que crece cerca de la superficie del suelo, que ofrece una textura crujiente y fresca.

Sistema radicular: tiene una raíz gruesa, blanca, muy parecida a un nabo. La pulpa de la raíz es habitualmente amarilla, pero a veces blanca, y la piel es generalmente purpura, beige o una combinación de ambos.

Las raíces tienen a menudo una forma irregular, que pueden tener 10 cm de diámetro y de largo, son de sabor dulce y se consumen cocidas al igual que los nabos, pero tienen un gusto especial, mezcla de nabo y coles.

Fruto: El fruto es una silicua de 5 a 7 cm con varias semillas de 1,5 a 2 mm de diámetro.

Flores: sus flores son de color amarillo brillante.

Hojas: Las hojas tienen de 5 a 40 cm. Salen todas de un mismo punto en el centro de bulbo. Son de color verde oscuro con peciolos largos, son carnosas y peludas.

Rábano, rabanito, nabo chino, rabanillo (Raphanus sativus)

MORFOLOGÍA Y TAXOMOMÍA

Nombre científico: Raphanus sativus L.

Origen: Europa y Asia.

Planta: anual o bienal.

Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.

Tallo: breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo es algo pubescente.

Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales.

Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; sépalos erguidos; pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado.

Fruto: silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.

Repollo, col repollo de hoja lisa (Brassica oleracea var. Capitata)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Cruciferae (Crucíferas).

Especie: Brassica oleracea var. Capitata

Las coles son plantas bienales (excepto muchos cultivares de brócoli y coliflor que presentan ciclo de vida anual), por lo que requieren de un periodo de vernalización para florecer. Se cultivan como bienales o como anuales dependiendo de la finalidad de su utilización.

Raíz: las formas de esta especie se consideran plantas de arraigamiento superficial, con raíz pivotante que alcanza hasta 80 cm de profundidad, pero cuya masa radical mas importante (raíces secundarias, terciarias y raicillas) se concentra en los primeros 40 a 60 cm de perfil del suelo, en especial cuando se destruye la raíz primaria, como ocurre casi siempre al realizar su cultivo por almacigo y trasplante. La planta de repollo puede formar raíces adventicias, lo que favorece su recuperación durante el trasplante.

Tallo: Durante el primer ciclo vegetativo (germinación hasta la formación de cabeza) la planta de col forma un tallo corto, herbáceo, erecto y sin ramificaciones.

Sobre el tallo, en las axilas de las hojas están situadas las yemas laterales, que durante las primeras fases del ciclo vegetativo se encuentran en reposo. Solamente la yema aplical es activa. El crecimiento de las laterales puede ser estimulado con solo suprimir la yema apical, posibilitando así la formación de cabezas, aunque de escasa crecimiento primario en grosor, lo que se asocia a un severo freno al crecimiento en longitud (solo en brócoli y repollito de Bruselas el crecimiento en longitud no es marcadamente inhibido): durante el posterior crecimiento secundario en grosos, un anillo de xilema se forma alrededor de la medula, por lo que la parte baja del tallo se mantiene relativamente delgada.

Hojas: Las hojas de esta especie son grandes glabras, y pueden ser sésiles o de pedúnculo corto, limbo redondeado o elipsoidal. La superficie foliar está recubierta de ceras epicuticulares que dificultan el mojado, causando el escurrimiento del agua, y otorgan el color verde azulado opaco común en la especie. El color varía desde un verde claro hasta intensamente violáceo. Presentan nervadura muy notoria, presentándose a veces muy gruesas debido a un crecidito de los tejidos anormal, constituyendo esta anomalía un índice de baja calidad de las cabezas de las coles.

La roseta que forman las hojas tiene un diámetro muy variable, en función de la variedad, pudiendo oscilar entre 50 cm y 1m. El nº de hojas de la roseta es alrededor de 10-15 en variedades precoces, 20-25 en intermedias y 25-30 en las tardías.

El final de la fase de roseta de hojas da inicio a la formación de la cabeza del repollo.

Esta cabeza no es más que gigantesca yema compuesta y está formada por un tallo interior, hojas notablemente arrugadas, no abiertas, yema apical y yemas laterales situadas sobre el tallo en las axilas de las hojas, que una vez formada la roseta no se abren sino, que siguen creciendo dentro de la col. El resultado es un incremento de tamaño que da lugar a la compacidad. Dependiendo del cultivas las cabezas pueden ser de forma globulada, achatda, conica, o cilindrica, de superficie lisa o crespa y de coloracion blanca a roja.

Las cabezas de col rizadas son mas sueltas que las de repollo comun, siendo las hojas interiores mas tiernas y amarillean con mas frecuencia.

Flor: Durante el segundo ciclo vegetativo (fase que sigue al desarrollo de la cabeza) y luego e ocurrida la vernalizacion, la cual es posible con temperaturas comprendidas entre 2-8ºC, el tallo se alarga hasta el 1,20-1,50 m y se ramifica formando racimos florales.

Las flores en gran numero son amarillas o blanquecinas, de unos 2,5 cm de diametro y se agrupan en racimos desarrollados a partir del tallo principal y de sus ramificaciones. Durante la diferenciacion floral se desarrrollan sucesivamente cuatro sepalos erectos, seis estambres, dos carpelos y cuatro petalos, disponiendose sobre pedicelos a lo largo del pedúnculo de la inflorescencia. La polinizacion es cruzada y estomófila. Siendo esta polinizació cruzada responsable de la gran heterocigocidad que se manifiesta en los cultivares comerciales reproducidos por semilla.

Fruto: El fruto es una silicua cilindrica, semejante a una pequeña vaina, dehiscente y glabra, de aproximadamente 10 cm de longitud y 4 a 5 cm de ancho, y contiene unas 20 semillas por lóculo, las que son redondeadas de superficie irregular y pequeñas (2 mm de diametro) de coloracion marron. Conservan su capacidad germinatica hasta 4 o 5 años con regimenes termicos controlados.

Sistema radicular: el sistema radicular presenta algunas diferencias según la especie de que se trate. En algunos casos consta de una raíz gruesa que sirve como órgano de almacenamiento, de la cual se desprende un sistema radicular fasciculado encargado de la absorción de agua y nutrientes del suelo. En otras especies, como la coliflor o el repollo, se forma una raíz principal llamada pivote que penetra de manera considerable en el suelo y cuya finalidad primordial es servir de anclaje a la planta. De esta raíz pivotante se deriva el sistema secundario o fasciculado para obtención de agua y nutrientes.

FAMILIAS CUCURBITÁCEAS (CUCURBITACEAE)

Auyama, zapallo, pipián, sapuyo, vitorieta (Cucurbita máxima)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: cucurbitaceae (Cucurbitáceas).

Especie: Cucurbita pepo.

Nombres comunes: calabaza, calabacera, zapallo, auyama, ayote, pipián, purú, sapuyo, abóbora, boganga, calabaza bonetera, calabaza bonetera, calabaza botonera, calabaza confitera, calabaza de San juan, calabaza forrajera, calabaza de pastelera, calabaza redonda, calabazo, camolenga.

Planta: plantas anuales, generalmente monoicas, de estructura herbácea, reptantes de la familia de las cucurbitáceas de hasta 10 m de longitud. Tallos hirsutos, acanalados. Hojas acorazonadas lobuladas, unisexuales de hasta 10 cm con el cáliz unido a la corola; las masculinas con los estambres soldados en columna. Fruto muy variable. (Calabaza o calabacín)

Tallo: tallo prismático pentagonal de color verde claro, hueco y recubierto de pelos rigidos, ásperos (asi como los piececillos de las hojas), el cual esta provisto de zarcillos ramificados y llega a medir 3,80 m. por lo general sus tallos son largos con zarcillos, a excepción de algunas variedades de cucurbita pepo, las cuales son compactas o arbustivas por sus estrenudos cortos y sin zarcillos, conocidas comúnmente como calabacines. Del tallo principal salen de tes a diez ramas laterales, las cuales crecen varios metros, llegando la principal hasta 15 m de longitud.

Sistema radicular: la raíz es conica de color moreno y con numerosas raíces secundarias. Las raíces son superficiales y extensas, teniendo en cuenta que en los entrenudos de las ramas y el tallo principal se forman generalmente dos, que además sirven de soporte.

Frutos: los frutos son de muchas formas, colores y tamaños. Tienen una pulpa abundante, totalmente de color amarillo-naranja pálido o naranja brillante o algunas veces naranja con un tinte verdoso oscuro a negro en las placentas, sabor ligeramente dulce a muy dulce en condiciones normales de consistencia suave, granulosa y  las cuales crecen vario metros, llegando la principal hasta 15 m de longitud.

Flores: las flores son unisexuales, las masculinas y las femeninas se presentan en el mismo individuo, se encuentran solitarias en las axilas de las hojas, siendo grandes y amarillas. Aparecen en axilas y por su polen grueso y ceroso requieren ser polinizados por insectos, en particular abejas. Abren muy temprano en la mañana y cierran al medio día por efecto de la temperatura y la luz. Las flores masculinas o estaminadas aparecen primero entre 15 y 30 días luego de la emergencia de la plántula, más tarde en los extremos de las ramas, más tarde, en los extremos de las ramas aparecen las flores femeninas que se conocen aparecen siempre en menor número que las estaminadas.

Las plantas de Cucurbita, generalmente tienen una proporción de flores estaminadas de (8-) 10:1 con respecto a las pistiladas, aunque para algunas variedades de esta especie se tiene reportado una variación en la proporción de entre 5,8:1 a 10.9:1. Para esta especie se tiene registrado que cada planta puede producir de 15 a 33 flores pistiladas y entre 159 a 189 flores estaminada con un total de flores por planta de entre 174 a 222.

Hojas: son alternas, con pecíolos largos rígidas y anchas, grandes con tres lóbulos.  

Calabacín, zuquini, zapallito (Cucurbita pepo)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Cucurbitaceae.

Especie: Cucúrbita pepo L. subsp. pepo. Esta especie comprende dos variedades botánicas: var. condesa y var. ovifera, siendo la primera a la que pertenecen los calabacines y la segunda con destino ornamental.

Planta: anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero.

Sistema radicular: constituido por una raíz principal axonomorfa, que alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Pueden aparecer raíces adventicias en los entrenudos de los tallos cuando se ponen en contacto con tierra húmeda.

Tallo principal: sobre éste se desarrollan tallos secundarios que llegan a atrofiarse si no se realiza una poda para que ramifique a dos o más brazos. Presenta un crecimiento en forma sinuosa, pudiendo alcanzar un metro o más de longitud, dependiendo de la variedad comercial. Es cilíndrico, grueso, de superficie pelosa y áspera al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos y numerosos zarcillos. Estos últimos son delgados, de 10-20 centímetros de longitud y nacen junto al pedúnculo del fruto.

Hoja: palmeada, de limbo grande con 5 lóbulos pronunciados de margen dentado. El haz es glabro y el envés áspero y está recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las nerviaciones. Los nervios principales parten de la base de la hoja y se dirigen a cada lóbulo subdividiéndose hacia los extremos. El color de las hojas oscila entre el verde claro y oscuro, dependiendo de la variedad, presentando en ocasiones pequeñas manchas blanquecinas. Las hojas están sostenidas por pecíolos fuertes y alargados, recubiertos con fuertes pelos rígidos.

Flor: la floración es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y acampanadas. El cáliz es zigomorfo (presenta un solo plano de simetría) y consta de 5 sépalos verdes y puntiagudos. La corola es actinomorfa y está constituida por cinco pétalos de color amarillo. La flor femenina se une al tallo por un corto y grueso pedúnculo de sección irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en las flores masculinas (de mayor tamaño) dicho pedúnculo puede alcanzar una longitud de hasta 40 centímetros. El ovario de las flores femeninas es ínfero, tricarpelar, trilocular y alargado. Los estilos, en número de tres, están soldados en su base y son libres a la altura de su inserción con el estigma, este último dividido en 2 partes. Las flores masculinas poseen tres estambres soldados.

Fruto: pepónide carnoso, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso, estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen. Las semillas son de colores blanco-amarillento, ovales, alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco longitudinal paralelo al borde exterior, longitud de 1,5 centímetros, anchura de 0,6-0,7 centímetros y grosor de 0,1-0,2 centímetros

Chayote, papa de aire, guatila, cidra (Sechium edule)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase:  Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden:                Cucurbitales

Familia: Cucurbitaceae

Subfamilia: Cucurbitoideae

Tribu: Sicyeae

Subtribu: Sicyinae

Género: Sechium

Especie: Sechium edule (Jacq.) Sw.

NOMBRE COMÚN: Algunos nombres usados para esta planta y fruto son: cayote, chayota ,cidra, guatilla, güatilla , guatila, güisquil, papa de pobre, papa del aire, pataste, tayota, xuxú, chayote, chayotera.

El chayote es una trepadora perenne, monoica, con raíces engrosadas y tallos delgados, ramificados, de hasta 10 m de longitud.

Hojas: en pecíolos sulcados, de 8-15 cm de largo, ovado-cordadas a suborbiculares, de 8-18 ¥ 9-22 cm, ligeramente 3-5 anguloso-lobadas, márgenes diminutamente denticulados. 3-5 zarcillos partidos.

Flores: unisexuales, normalmente pentámeras, coaxilares y con 10 nectarios en forma de poro en la base del cáliz. Flores estaminadas en inflorescencias racemosas axilares, de 10-30 cm de largo. Las flores en grupos, distribuidas a intervalos a lo largo del raquis: cáliz pateliforme, de 5 mm de ancho; sépalos triangulares, de 3-6 mm de largo; pétalos triangulares, verdosos a blanco-verdosos, de 4-8 ¥ 2-3 mm; 5 estambres, filamentos fusionados casi en toda su longitud, formando una columna engrosada, separándose en el ápice en 3 ó 5 ramas breves. Flores pistiladas, normalmente en la misma axila que las estaminadas, solitarias a ocasionalmente en pares; ovario globoso, ovoide o piriforme, glabro e inerme, unilocular; perianto como en las estaminadas pero de dimensiones ligeramente diferentes; estilos fusionados en una columna delgada; nectarios generalmente menos evidentes que en las estaminadas.

Frutos: solitarios o raramente en pares, vivíparos, carnosos, algunas veces longitudinalmente sulcados o crestados, de muy diversas formas, tamaños, indumento, número y tipo de espinas, blancos y amarillentos, o verde pálido a verde oscuro, pulpa verde pálida a blanquecina, amarga en las plantas silvestres y no amarga en las cultivadas; semilla, ovoide, comprimida, testa lisa y suave.

Melón, albudeca, badea (Cucumis melo var. Reticulates)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden:                Cucurbitales

Familia: Cucurbitaceae

Subfamilia: Cucurbitoideae

Tribu: Benincaseae

Género: Cucumis

Especie: Cucumis melo L., 1753

Planta: anual herbácea, de porte rastrero o trepador.

Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rápido desarrollo.

Tallo principal: están recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en los que se desarrolla hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las axilas de las hojas.

Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lóbulos con los márgenes dentados. Las hojas también son vellosas por el envés.

Flor: las flores son solitarias, de color amarillo y pueden ser masculinas, femeninas o hermafroditas. Las masculinas suelen aparecer en primer lugar sobre los entrenudos más bajos, mientras que las femeninas y hermafroditas aparecen más tarde en las ramificaciones de segunda y tercera generación, aunque siempre junto a las masculinas. El nivel de elementos fertilizantes influye en gran medida sobre el número de flores masculinas, femeninas y hermafroditas así como sobre el momento de su aparición. La polinización es entomófila.

Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza de color verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en función de su consistencia. Resulta importante que sea pequeña para que no reste pulpa al fruto y que las semillas estén bien situadas en la misma para que no se muevan durante el transporte.

Pepino, cohombro (Cucumis sativus)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden:                Cucurbitales

Familia: Cucurbitaceae

Subfamilia: Cucurbitoideae

Tribu: Benincaseae

Subtribu: Cucumerinae

Género: Cucumis

Especie: Cucumis sativus

Raíces: Sistema radicular muy potente. Consta de raíz principal, que se ramifica rápidamente para dar raíces secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.

Tallo: Los tallos son angulosos y espinosos, de porte rastrero y trepador, llegando a alcanzar hasta 3,5 metros de longitud. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.

Hoja: Simple de largo pecíolo y gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en punta), de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino. Las hojas son alternas y opuestas a los zarcillos.

Flor: Flores de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales.

Los primeros cultivares conocidos eran monoicos y presentaban flores masculinas y femeninas. Al inicio de la floración, muestran solamente flores masculinas. Posteriormente, hacia la parte media de la planta, están en igual proporción las flores masculinas y las femeninas y por último, en la parte superior, predominan las flores femeninas. El porcentaje de flores masculinas y femeninas varía según las condiciones climáticas.

En la actualidad, todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir, sólo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las masculinas porque son portadoras de un ovario ínfero.

Fruto: Pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando está totalmente maduro, aunque su recolección se realiza antes de su madurez fisiológica.

Sandia, payilla, albudeca, melón de agua (Citrullus vulgaris)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden:                Cucurbitales

Familia: Cucurbitaceae

Subfamilia: Cucurbitoideae

Tribu: Benincaseae

Subtribu: Benincasinae

Género: Citrullus

Especie: Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. y Nakai, 1916

Planta: anual herbácea, de porte rastrero o trepador.

Sistema radicular: muy ramificado. Raíz principal profunda y raíces secundarias distribuidas superficialmente. Actualmente este órgano carece de importancia, ya que alrededor del 95 % de la sandía se cultiva injertada sobre patrón de C. Máxima x C. Moschata, totalmente afín con la sandía. Este híbrido interespecífico se introdujo en la provincia de Almería a mediados de los 80 para resolver los problemas de fusariosis (agente causal Fusarium oxysporum f. sp. niveum), tras comprobar que la introducción de genes de resistencia a esta enfermedad en algunas variedades comerciales no aseguraba una producción normal en suelos muy contaminados. Adicionalmente, dicho patrón ofrece resistencia a Verticilium y tolerancia a Pythium y Nematodos, confiriendo gran vigor a la planta y un potente sistema radicular con raíces suberificadas de gran tamaño.

Tallos: de desarrollo rastrero. En estado de 5-8 hojas bien desarrolladas el tallo principal emite las brotaciones de segundo orden a partir de las axilas de las hojas. En las brotaciones secundarias se inician  las terciarias y así sucesivamente, de forma que la planta llega a cubrir 4-5 metros cuadrados. Se trata de tallos herbáceos de color verde, recubiertos de pilosidad que se desarrollan de forma rastrera, pudiendo trepar debido a la presencia de zarcillos bífidos o trífidos, y alcanzando una longitud de hasta 4-6 metros.

Hoja: peciolada, pinnado-partida, dividida en 3-5 lóbulos que a su vez se dividen en segmentos redondeados, presentando profundas entalladuras que no llegan al nervio principal. El haz es suave al tacto y el envés muy áspero y con nerviaciones muy pronunciadas. El nervio principal se ramifica en nervios secundarios que se subdividen para dirigirse a los últimos segmentos de la hoja, imitando la palma de la mano.

Flores: de color amarillo, solitario, pedunculado y axilar, atrayendo a los insectos por su color, aroma y néctar (flores entomógamas), de forma que la polinización es entomófila. La corola, de simetría regular o actinomorfa, está formada por 5 pétalos unidos en su base. El caliz está constituido por sépalos libres (dialisépalo o corisépalo) de color verde. Existen dos tipos de flores: masculinas o estaminadas y femeninas o pistiladas, coexistiendo los dos sexos en una misma planta, pero en flores distintas (flores unisexuales). Las flores masculinas disponen de 8 estambres que forman 4 grupos soldados por sus filamentos.

Las flores femeninas poseen estambres rudimentarios y un ovario ínfero velloso y ovoide que se asemeja en su primer estadio a una sandía del tamaño de un hueso de aceituna (fruto incipiente), por lo que resulta fácil diferenciar entre flores masculinas y femeninas. Estas últimas aparecen tanto en el brote principal como en los secundarios y terciarios, con la primera flor en la axila de la séptima a la décimo primera hoja del brote principal. Existe una correlación entre el número de tubos polínicos germinados y el tamaño del fruto.

Fruto: Baya globosa u oblonga en pepónide formada por 3 carpelos fusionados con receptáculo adherido, que dan origen al pericarpo. El ovario presenta placentación central con numerosos óvulos que darán origen a las semillas. Su peso oscila entre los 2 y los 20 kilogramos. El color de la corteza es variable, pudiendo aparecer uniforme (verde oscuro, verde claro o amarillo) o a franjas de color amarillento, grisáceo o verde claro sobre fondos de diversas tonalidades verdes. La pulpa también presenta diferentes colores (rojo, rosado o amarillo) y las semillas pueden estar ausentes (frutos triploides) o mostrar tamaños y colores variables (negro, marrón o blanco), dependiendo del cultivar.

FAMILIA LEGUMINOSAS (LEGUMINOSAE)

Arveja, alverja, guisante, arjeva, chícharo (Pisum satitum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu: Fabeae

Género: Pisum

Especie: Pisum sativum

Planta anual, de hábito trepador y sistema radicular poco desarrollado; aunque cuenta con una raíz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda.

Tallos: delgados sin alas. Las hojas compuestas, formadas por pares de 1 - 3 folios, pecioladas, rodeadas en su base por grandes brácteas que abrazan el tallo y superan con mucho el tamaño a los foliolos.

Las hojas: y los tallos terminan en zarcillos ramificados, dobles o sencillos que la planta utiliza para poder sostenerse, bien sea a los tutores o a otro tipo de estructura.

La inflorescencia: es racemosa, con brácteas foliáceas, que se inserta por medio de un largo pedúnculo en la axila de las hojas.

Las flores: son rosadas o violeta con los alas de color blanco o púrpura oscuro.

Los frutos: son vainas alargadas de hasta 10 cm de longitud, son de color verde y albergan entre 4 - 10 semillas

Haba (Vicia faba)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden:                Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu: Fabeae

Género: Vicia

Especie: Vicia faba L., 1753

La haba es un cultivo anual. El sistema radicular es desarrollado y es capaz de formar nódulos mediante la asociación con Rhizobium.

El tallo es de sección cuadrangular, hueco y que alcanza una altura de 0,8-1,5 m. Es de color verde y a veces se observan unas manchas más o menos intensas, según variedades.

Las hojas son compuestas con 2 o 4 foliolos de forma oval y color verde oscuro. Están provistas de unas estipulas bastante desarrolladas que a veces poseen manchas oscuras.

Las flores se agrupan en inflorescencias que surgen de las yemas axilares en numero de 2-8. Son de color blanco, a veces teñido de color violáceo. El fruto es una legumbre de forma y tamaño variable. Las vainas por nudo varían de 1 a 4.

En el interior de la vaina se desarrolla un tejido blanco que le dan un aspecto y tacto característico.

Las semillas son de tamaño mediano grande y de forma oblongada. Su color es verde o crema. El peso de las 1000 semillas se sitúa en torno a 1500g. Poseen una capacidad germinativa de unos cuatro años.

Habichuela, vainica, poroto verde, ejote, chaucha, judías verdes, fríjol ver (Phaseollus vulgaris)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden:                Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu: Phaseoleae

Subtribu: Phaseolinae

Género: Phaseolus

Especie: Phaseolus vulgaris

Planta: Anual, de vegetación rápida.

Raíces: Sistema radical es muy ligero y poco profundo. Está constituido por una raíz principal y gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.

Tallo: El tallo es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).

Hoja: La primera hoja es sencilla, lanceolada y acuminada, y todas las demás son compuestas de tamaño variable según la variedad.

Yemas: Se encuentran en las axilas de las hojas compuestas formando tríadas (3 yemas). Las tríadas pueden ser vegetativas, de flor o mixtas.

Flores: Las flores son de color blanco en las variedades más importantes. Éstas pueden ser de diversos colores, pero son únicos para cada variedad. Las flores se disponen en racimos de 4 a 8 flores cuyos pedúnculos emergen de las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos.

Fruto: El fruto es una legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilíndrica como acintada. En estado avanzado, las paredes de la vaina o cáscara se refuerzan por tejidos fibrosos.

FAMILIAS COMPUESTAS (COMPOSITAE)

Lechuga (Lactuca sativa)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase:  Magnoliopsida

Orden:                Asterales

Familia: Asteraceae, legumbre, hortalizas y verduras

Subfamilia: Cichorioideae

Tribu: Lactuceae

Género: Lactuca

Especie: Lactuca sativa L.

La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botánico es Lactuca sativa L.

Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones.

Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El borde de los limbos pueden ser liso, ondulado o aserrado.

Tallo: es cilíndrico y ramificado.

Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.

Semillas: están provistas de un vilano plumoso.

FAMILIA EUFORBIÁCEAS (EUPHORBIACEAE)

Yuca, mandioca, casaba, manoco, sagú blanco, tapioca (Manihot esculenta)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Angiospermae

Clase: Monocotyledoneae

Orden: Asparagales

Subfamilia: Agavoideae

Familia: Euphorbiaceae

Género: Manihot

Especie: Manihot esculenta. Ésta es la especie cultivada, aunque según estudios taxonómicos, son sinónimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M. Digitiformis y M. Sprucei.

Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamaño variable, que puede alcanzar los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en función de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (más de 2,5 m).

Tallo: El tallo puede tener posición erecta, decumbente y acostada. Según la variedad, el tallo podrá tener ninguna, dos, o tres o más ramificaciones primarias, siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de ramificación alta, es decir, a más de 100 cm, facilitan las labores de escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm de diámetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (más de 4 cm). Al carácter del grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en raíces de reserva. Los entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (más de 20 cm).

Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lóbulos, que pueden tener forma aovada o linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que varía entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con una cutícula definida. Según la defoliación en la estación seca, las variedades de yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60% aproximadamente).

Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son menores en número que las masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas son más pequeñas.

Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el cilindro central, estela, pulpa o región vascular. La corteza externa llamada también súber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raíz. La industria del almidón prefiere aquellas variedades de adherencia débil. La corteza media está formada por felodermis sin esclerénquima. Posee un contenido en almidón bajo y en principios cianogenéticos alto. Constituye un 9-15% del total de la raíz. La corteza interna está constituida por parte del parénquima de la corteza primaria, floema primario y secundario. Por último, el cilindro central está formado básicamente por el xilema secundario. La raíz reservante no tiene médula y pueden ser raíces de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de raíces por planta suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en óptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta.

FAMILIA GRAMÍNEAS (GRAMINAE)

Maíz dulce, choclo, mazorca, elote (Zea mays var. Rugos)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Nombre común: Maíz

Nombre científico: Zea mays

Familia: Gramíneas

Género: Zea

La planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual.

Tallo: El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta entrenudos y si una médula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Inflorescencia: El maíz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma planta.

En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una panícula (vulgarmente denominadas espigón o penacho) de coloración amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos de polen. En cada florecilla que compone la panícula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espádices que se disponen de forma lateral.

Hojas: Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.

Raíces: Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas raíces secundarias o adventicias.

Familia liliáceas o de bulbos ( Liliaceae)

Ajo (Allium sativum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.

Nombre científico: Allium sativum L.

Planta: bulbosa, vivaz y rústica.

Sistema radicular: raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojizo, membranoso, transparente y muy delgado, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.

Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.

Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.

Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde 40 cm a más de 55, terminando por las flores.

Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.

Aunque se han identificado clones fértiles, los bajos porcentajes de germinación de las semillas y las plántulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomíctico obligado, término que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundación previa.

Cebolla de bulbo, cebolla temprana, cebolla tardía, cebolla cabezona (Allium cepa)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Liliaceae.

Nombre científico: Allium cepa L.

Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.

Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas.

Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples.

Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas.

Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

Cebolla roja, cebolla ocañera (Allium cepa L.)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Liliáceas.

Nombre científico: Allium cepa L.

Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.

Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cónico, provisto en la base de raíces fasciculadas.

Sistema radicular: raíces blancas, espesas y simples.

Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Flores: pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas.

Cebolla larga o de rama, cebolla de tallo verde, cebolla junca (Fistulosum Linnaeus)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Nombre Científico: Allium fistulosum Linnaeus.

Nombre Común: Cebolla verde, cebolla larga, cebolla junca, cebolla china, cebolla llorona, Cebolla de rama, cebolleta, cebollín.

División: Magnoliophyta

Familia: Alliasedae

Género: Allium

Especie: A. fistulosum Origen

Las raíces: se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se une estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo, envuelto por láminas finas o túnicas, y la exterior es seco. Las hojas son tubulares de 2 5- 35 cm de largo y 5-7 mm de diámetro.

El tallo: verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas. El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada. Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy pequeñas que producen cada una seis semillas pequeñas, planas negras.Propagación y Crecimiento.

Espárragos (Asparagus officinalis)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Liliaceae

Género              : Asparagus

Especie              : A officinalis

Nombre científico: Asparagus officinalis

Nombre común: Espárrago

Espárrago verde

Espárrago blanco

Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable.

En la planta del espárrago hay que diferenciar una parte subterránea (rizoma y sistema radicular) de una parte aérea (tallos, ramas, hojas, flores y frutos).

Tallo: el tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde la cual se producen, según su tropismo, otros órganos de la planta.

Raíces: Las raíces principales nacen directamente del tallo subterráneo y son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base para la próxima producción de turiones (espárragos); de estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya función es la de absorción de agua y elementos nutritivos.

Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años; cuando estas raíces mueren son sustituidas por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de las anteriores, con ello las yemas van quedando más altas; de esta forma la parte subterránea va acercándose a la superficie del suelo a medida que pasan los años de cultivo.

Yemas: Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones, parte comestible y comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados de la planta.

Flores: Son pequeñas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde amarillenta de 5-8mm las femeninas y de 3-5mm las masculinas. Su polinización es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia. Tanto las flores masculinas como las femeninas tienen estigma y estambres. En las masculinas el estigma está atrofiado y en las femeninas los estambres no se desarrollan completamente. La flor masculina presenta 6 estambres y la femenina 3 pistilos.

Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de diámetro; son de color verde al principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.

Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre poliédrica y redonda, teniendo un elevado poder germinativo.

Puerro (Allium porrum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Liliaceae.

Género: Allium.

Nombre científico: Allium porrum L.

El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo. En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50 cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor. El tamaño del puerro va a depender de la exigencia de cada mercado.

Hojas: las hojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas, lanceoladas, estrechas, enteras y abiertas hacia arriba. Estas hojas pueden alcanzar una altura de 40 a 50 cm. Las hojas del puerro presentan una parte bien diferenciada entre la parte superior de la hoja y la parte basal de la misma. En la parte basal se aprecia dos tipos de meristemos: uno intercalar (ubicado en el tercio inferior de la lámina) y otro subaxilar (comprende toda la vaina). La parte superior de la hoja tiene un crecimiento independiente de la parte basal.

Flores: la inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racemosa en la que las flores se insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie plana de flores blancas o rosadas y presencia de numerosas semillas achatadas y de color negro, con capacidad germinativa de dos años. El tálamo floral se forma a partir del segundo año.

Bulbo: el bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco. Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.

Familia quenopodiáceas (chenopodiaceae)

Acelga (Beta vulgaris var. Cicla)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Quenopodiaceae.

Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.).

Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.

Sistema radicular: raíz bastante profunda y fibrosa.

Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos.

Flores: para que se presente la floración necesita pasar por un período de temperaturas bajas. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia está compuesta por una larga panícula. Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cáliz es de color verdoso y está compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.

Fruto: las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.

Espinaca (Spinacia oleracea)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Chenopodiaceae.

Especie: Spinacea oleracea L.

Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas.

Sistema radicular: raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular superficial.

Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores.

Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en función de la variedad. Color verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo.

Flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con 4-5 pétalos y 4 estambres. Las flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos.

Remolacha, betarraga, betabel, remolacha roja (Beta vulgaris)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia	Chenopodiaceae
Género	Beta
Especie	B. vulgaris
Nombre científico	Beta vulgaris
Nombre común	Remolacha azucarera

Es una planta de ciclo bianual:

Primer año (Año de siembra): Fase vegetativa. Se desarrolla principalmente la parte vegetativa de la planta y al mismo tiempo, acumula sacarosa en la raíz principal. Desde un punto de vista productivo, es esta fase del cultivo la que interesa. Por tanto, la recolección se llevará a cabo cuando la raíz haya acumulado el máximo de sacarosa. Hay que evitar la formación de brotes florales (espigado) durante el primer año ya que las reservas de azúcares serían menores en la raíz.

Segundo Año: Fase reproductiva. Emite flores y fructifica. De esta fase, únicamente interesa la producción de semillas.

Semillas: Pequeñas, ligeras y leñosas. Se encuentran adheridas al cáliz

Raíces: Pivotante de color blanquecino-rosado e incluso amarillo-verdosa. Piel rugosa con círculos en espiral. Carnosa con eje fibroso. Enterrada casi en su totalidad

Flores: Poco llamativas y hermafroditas. Agrupadas en espigas en la extremidad de los tallos. La polinización es generalmente cruzada, porque sus órganos masculinos y femeninos maduran en épocas diferentes.

Hojas: Grandes con forma oval y bordes festoneados. Color verde.

Familia malváceas (malvaceae)

Okra, quimbombó, aji turco, gumbo, gombo, algalia, angelonia, ocra, yerba de culebra (Hibiscus esculentus = Abelmoschus)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Solanaceae.

Especie: Capsicum annuum L.

Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).

Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.

Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).

Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.

Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros.

Familia rosáceas (rosaceae)

Fresa, frutilla, guindón, amarrubia (Fragaria vesca L)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Se trata de una planta herbácea, perenne y de porte rastrero.

Sistema radicular: Presentan un sistema radicular fasciculado, compuesto por raíces y raicillas. Las primeras presentan un cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de éste, son de color más claro y tienen un periodo de vida corto (de algunos días o semanas). Estas raicillas sufren un proceso de renovación fisiológico, aunque influenciado por factores ambientales, patógenos de suelo, etc.

La profundidad del sistema radicular es variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de patógenos en el mismo. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2-3m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40cm, encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.

Tallo: El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares. De esta corona, nacen también algunos tallos rastreros que producen raíces adventicias, de las cuales brotan nuevas plantas (estolones) que no interesan y por tanto se deben eliminar.

Hojas: Las hojas se insertan en la corona y se disponen en roseta. Presentan un largo peciolo y están provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres foliolos con un gran número de estomas (300-400 estomas/mm2), pediculados y de bordes aserrados.

Flores: Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona o de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo aparece una única flor terminal y otras laterales de menor tamaño.

La flor tiene 5-6 pétalos, 20-35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloración de éste, dando lugar al fruto, comúnmente llamado fresón.

Fruto: Los frutos son pequeños aquenios de color oscuro dispuestos sobre el engrosamiento del receptáculo.

Familia solanáceas (Solanaceae)

Berenjena (Solanum melongena)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Solanaceae.

Nombre científico: Solanum melongena L. var. esculentum.

Planta: es herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo, y anual, aunque puede rebrotar en un segundo año si se cuida y poda de forma adecuada, con el inconveniente de que la producción se reduce y la calidad de los frutos es menor.

Sistema radicular: es muy potente y muy profundo.

Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.

Hoja: de largo peciolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan espinas y envés cubierto de una vellosidad grisácea, causante en ocasiones de alergias. Las hojas están insertas de forma alterna en el tallo.

Flor: el número de pétalos, sépalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los pétalos son de color violáceo. Tanto el pedúnculo como el caliz poseen abundantes espinas, aunque actualmente se tiende al cultivo de variedades sin espinas. Los estambres presentan anteras muy desarrolladas de color amarillo que se situan por debajo del estigma, dificultando la fecundación directa. El caliz de la flor perdura después de la fecundación y crece junto al fruto, envolviéndolo por su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques de botritis (Botrytis cinerea) cuando la humedad relativa es elevada, ya que los pétalos quedan atrapados entre el caliz y el fruto. La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las cuales es hermafrodita y de pedúnculo corto y contínuo desde el tallo hasta el cáliz, y da lugar a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un fruto pequeño y de peor calidad. Normalmente la primera flor aparece en el vértice de la primera bifurcación o tallo principal de la planta. La fecundación de la flor es autógama, aunque también puede haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso de las misma planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor puede caerse como consecuencia de la falta de fecundación.

Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado de morado o verde. Presenta pequeñas semillas de color amarillo con un poder germinativo que oscila entre 4 y 6 años.1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades.

Papa, patata (Solanum tuberosum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino : Plantae

División  : Magoliophyta

Clase  : Magnoliopsida

Subclase  : Asteridae

Orden  : Solanales

Familia  : Solanáceas

Género : Solanum

Especie : Teberosum

La papa fue introducida en España en 1565, siendo nuestro país el centro de expansión del tubérculo a toda Europa. El gran incremento del cultivo fue a principios del siglo XIX.

La papa es planta herbácea anual. Sus raíces son muy ramificadas, finas y largas, dependiendo su desarrollo de que el suelo esté o no mullido.

El tallo, grueso, fuerte, anguloso, con una altura que varía entre 0,5 y 1 m, se origina en las yemas del tubérculo. Las hojas son imparipinnadas. Consta de nueve o más foliolos, cuyo tamaño es tanto mayor cuanto más alejados se encuentran del nudo de inserción.

El fruto es una baya redondeada de color verde, que se vuelve amarilla al madurar.

A la vez que tallos aéreos, la planta tiene tallos subterráneos. Los primeros son de color verde. Contienen un alcaloide tóxico, la solanina, que puede formarse también en los tubérculos cuando éstos se exponen prolongadamente a la luz.

Los tallos subterráneos o estolones, relativamente cortos, se convierten en su extremidad en tubérculos.

En la superficie de los tubérculos tienen yemas distribuidas en forma helicoidal, abundando sobre todo en la parte opuesta al punto de inserción sobre el estolón.

Aunque la papa puede multiplicarse por semillas y por esquejes, en la práctica, la multiplicación es siempre vegetativa, haciéndose por medio de los tubérculos que producen brotes en las yemas u ojos.

La germinación de la papa, su crecimiento y la producción de tubérculos depende de sustancias químicas elaboradas por la papa, que actúan en dosis muy débiles. Se les conoce con el nombre de “sustancias de tuberización”.

La formación de sustancias de tuberización por hojas y tallos depende de la variedad y, también, de la temperatura y de la duración de la luz diaria (fotoperiodo). En días cortos se producen más sustancias de tuberización que en días largos, en los cuales aumenta el crecimiento vegetativo de la planta.

En determinadas circunstancias en que hay tuberización y crecimiento, puede ocurrir que, porque existan condiciones meteorológicas favorables, porque se abone con un exceso de fertilizantes nitrogenados u otra circunstancia, la planta puede crecer más deprisa que se produce la sustancia de tuberización, cayendo entonces la concentración de ésta por debajo del nivel mínimo y deteniéndose la tuberización. Cuando se elabora más sustancia de tuberización, vuelve a retrasarse el crecimiento y aparece nuevamente la tuberización. Estamos entonces en el caso de “rebrote”.

Se ha demostrado que el vigor del crecimiento de la planta está estrechamente unido al de los brotes de los cuales proceden. Por eso tiene gran interés plantar tubérculos cuyos brotes han alcanzado una fase de crecimiento activo, obteniéndose entonces una nascencia rápida y vigorosa.

Si los tubérculos se encuentran en una fase de crecimiento lento, entonces, no nace generalmente más que un solo brote en el ápice del tubérculo (dominancia apical).

Pimentón (Capsicum annuum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Solanaceae

Especie: Capsicum annuum L.

Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).

Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.

Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).

Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.

Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 milímetros.

Tomate, tomatera, jitomate (Lycopersicom esculetentum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia	Solanaceae
Género	Solanum
Especie	S. lycopersicum
Nombre científico	Solanum lycopersicum
Nombre común	Tomate, jitomate

Planta: Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

Sistema radicular: Está formado por la raíz principal (corta y débil), numerosas y potentes raíces secundarias y por las raíces adventicias. Si se seccionara transversalmente la raíz principal desde fuera hasta dentro, se encontraría la epidermis (se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes), el cortex y el cilindro central (se sitúa el xilema, conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).

Tallo principal: Eje de 2-4cm de grosor en su base, sobre el que se desarrollan las hojas, tallos secundarios (ramificación sinusoidal) e inflorescencias. Su estructura, desde fuera hacia dentro, consta de: 1. epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, 2. corteza o cortex, cuyas células más externas son fotosintéticas y las más internas son esquemáticamente, 3. cilindro vascular y 4. tejido medular. En la parte distal se encuentra el meritemos apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.

Hoja: Compuesta e imparipinnada con foliolos peciolados, lobulados, con borde dentado y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alterna sobre el tallo.

El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envés, y constan de un nervio principal.

Flor: Perfecta, regular e hipogina con 5 o más sépalos e igual número de pétalos de color amarillo y dispuestos helicoidalmente a intervalos de 135º. Igual número de estambres soldados que se alternan con los pétalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo. El ovario puede ser bi o plurilocular.

Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente de 3 a 10 en variedades comerciales de calibre M y G.

Es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con más de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical, y las demás se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisión, la cual se distingue por un engrosamiento con un pequeño surco originado por una reducción del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan en las axilas cada 2-3 hojas.

Fruto: Baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso entre pocos miligramos y 600 gramos. Está constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas.

El fruto puede recolectarse separándolo por la zona de abscisión del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecíolo. También puede separase por la zona peduncular de unión al fruto.

Familia umbelíferas (umbelliferae)

Apio (Apium graveolens)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Umbelíferas o Umbeliferae.

Nombre Científico: Apium Graveolens.

Nombre Común: Apio.

Variedades Botánicas: Apium Graveolens variedad dulce y Apium Graveolens variedad rapaceum "Apio-nabo".

Raíz: Tiene raíz pivotante (primaria o central), potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.

Hojas: Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.

Semilla: La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años; en un grano de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. Según Thompson y Kelly, la floración en el Apio se motiva principalmente por la acción de temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7°C a 10°C, actuando por un período comprendido entre 14 y 28 días), cuando la planta ya tiene un cierto tamaño, momento en que es capaz de recibir el estímulo vernalizador.

Desde que se planta hasta que se recolecta tiene un duración aproximadamente de unos 4 meses.

Arracacha, apio criollo, arracache, racacha, virraca (Arracaria xar)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Nombre científico: Arracacia xanthorrhiza

Familia: Apiaceae

Clasificación superior: Arracacia

Especie: A. xanthorrhiza; Bancr. 1826

División: Magnoliophyta

Culantro, cilantro (Coriandrum sativum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase:  Magnoliopsida

Orden:                Apiales

Familia: Apiaceae

Tribu: Coriandreae

Es una planta anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilíndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cuña; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeñas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrón. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las raíces son delgadas y muy ramificadas.

Perejil (Petroselinum crispum)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Reino Vegetal

Tipo Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Orden Lamiales

Familia Umbelifera

Genero Petroselinum

Especie Crispum

El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterránea, es una umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo aromático también; su poder germinativo suele durar 2 años. El número medio de semillas por gramo es de 670. Tiene raíces profundas.

Esta especie hortícola está teniendo cada vez más aceptación en los mercado nacionales, y muy especialmente en los andaluces, por sus magníficas cualidades condimentarias. Ello hace que su cultivo esté siendo objeto de cierta atención por parte de los horticultores y comience a tenerse presente en las alternativas hortícolas intensivas. Francia es uno de los principales países productores y exportadores.

Zanahoria (Daucus carota)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Familia: Umbelliferae.

Nombre científico: Daucus carota L.

Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento.

Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos y sin sabor.

Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.

Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.